城市仪式

您不能说您已经品尝过里窝那，而没有至少尝一口彭斯，这是一种融合传统和激情的混合物，完美地体现了里窝那热情和有决心的城市精神。彭斯是受到刺激和进口原料的影响，就像大多数里窝那食谱一样，这种混合饮料将充满和甜酒味的热度，咖啡的香气和柠檬的清新完美结合。

严格滚烫地倒入传统的玻璃“小玻璃杯”内，其高大而沉重的底部可避免烫伤手指，彭斯不仅是一种饮料，而更像是一种温暖心灵，治疗忧郁的灵丹妙药。就像里窝那人说的：“来吧，喝一口彭斯，你会发现一切都会消失！”

在里窝那，在城市的所有“区域”，里窝那的酒保，准确地说是用两个r的酒保，完全知道如何准备。对里窝那人来说，这几乎是一个每日仪式，通常在饭后享用，更常在冬天，借口是取暖。

彭斯，使用说明

总之，尝试彭斯是一种绝对值得的经历！但要注意不要过量。事实上，从单数的彭斯到复数的彭斯（是的，这个名字也有复数形式），您可能会遇到与空杯数量成正比的副作用升级：越来越多的乐趣，热潮，失去理智和控制等。在这方面，一首里窝那童谣的歌词很有启发性：“唉唉唉，喝得少一点彭斯，看看你是怎么喝完所有的彭斯！”

此外，别忘了最基本的警告：当彭斯还是滚烫时，您必须缓慢地品尝彭斯，在它变凉之前将其喝完。但更重要的是，永远不要像野牛比尔那样，他在1906年驾着他著名的马戏团路过里窝那时，试图一口气喝完彭斯，结果悲惨失败，永远危及他作为酒鬼的名声。

庞斯的食谱

直到20世纪初，庞斯是用研磨咖啡粉煮沸水来制备的，然后通过羊毛布过滤，倒入咖啡壶中的一种浸出液。然后在咖啡机中添加一勺“rumme”（一种琥珀色的蒸馏酒，用糖、焦糖和兰姆酒精制成），也称为“想象中的兰姆酒”，可能是因为称它为兰姆酒需要很多想象力。

如今，庞斯的食谱已经固定下来。它的制作包括蒸汽煮沸“rum fantasia”（兰姆酒）和糖，然后加入一杯浓缩强劲的咖啡，最后添加一片称为“vela”的柠檬皮。添加“vela”有其特殊的起源。据说，酒类店主为了给饮料增添一丝清新感，通常习惯用一片柠檬清洁和湿润玻璃小杯，然后将其放在杯边，唤起船帆的形象。因此，庞斯也被称为“带着船帆的庞斯”。多么富有诗意，不是吗？

庞切和他的兄弟

在里维埃拉大家族的酒类中，庞切毫无疑问是母方秘方，但也存在其他的花样和灵感，依然很受欢迎。如果“自然”庞切不能满足您的味蕾或者您很好奇，那么我们向您介绍一些庞切的“弟弟们”和“妹妹们”，都值得品尝：

• 首先是“半边庞切”，这是一个引人入胜的替代品，除了咖啡，还包含半份“朗姆酒”和半份“Sassolino”：一种茴香酒，已成为里维埃拉传统的一部分，为混合物带来独特的芳香清新。
• 同样有名，但更罕见的是“雷管”。这是一种将一点“辣椒粉”加入咖啡的庞切变体。我们坦率地说，这个“强化”版本几乎是一种勇气的考验，但确实带来了无与伦比的口味和热量。非常适合在寒冷的冬夜暖身，即使在户外面对吹来的北风。
• “朗姆酒和科涅亚克庞切”也有它的喜爱者。适合喜欢复杂口味的人，这个版本如其名，将一点科涅亚克纳入基础混合物。但不要期待法国科涅亚克的气息，在里维埃拉只用“Tre Stelle”调和。
• 而“柑橘庞切”则大不相同。不含咖啡，因其明亮的橙色而曾深受女性欢迎。这是一种非常酒精浓度高的饮料，强烈地以柑橘味为特色，蒸汽加热后热气腾腾地倒在玻璃小瓶中，加有柠檬皮。如果感冒了，这也是作为“天然”解鼻塞的绝佳选择。
• “金刚庞切” – 这个名字不是随意取的 – 是另一种无咖啡的热饮，但同样归属于庞切家族。热爱者称其如此强大，可以帮助消化即使里维埃拉人称为“Ribòtte”的巨大饮食。制作方法简单：用中国酒和科涅亚克混合，始终用“Tre Stelle”加热，然后倒在常规小瓶中热情洋溢地呈现。
• 最后，我们为您介绍妹妹：“波斯”，在许多其他地中海特色饮料的轨迹中，如帕斯提斯，欧佐和拉齐，波斯是一种优雅的茴香酒和薄荷糖浆的精致混合物，以其良好的“解庞切醉”的效果而在城市中闻名。关于其“治疗”特性，我们保留意见，但加入两指冷水和冰块后是一个绝佳的夏日饮料，非常解渴和清凉。

乌尼亚瑟风味热朗姆酒的历史和传统

就像利沃诺美食中的其他典型食谱一样，Ponce也源自塑造了这座独特城市身份的文化和民族大熔炉。

在这种情况下，英国人是我们的灵感之源。事实上，我们可以说是对他们两种酒精饮料的一种创造性重新诠释，这两种饮料几乎同时传入了利沃诺：

• ‘punch’，由柑橘皮，糖，草药，茶或水，杜松酒或朗姆酒制成，在城市中居住的富裕和众多的英国社区引入;
• ‘grog’，一种由英国水手采用的水，柑橘和加勒比朗姆酒混合而成，以掩盖存货间获得的沉浊水的味道。

在重新演绎并创造出Ponce时，利沃诺人却做出了自己的决定，利用他们所拥有的资源。

他们保留了糖，将柑橘限于柠檬，用咖啡代替茶，并将加勒比朗姆酒的质量替换为一种特别发明的更加贫穷的版本。

这是一种烈酒，颜色为琥珀色，由糖，焦糖和，偶尔，朗姆酒精制成，重新命名为“rumme”或“幻想朗姆酒”，或许正因为称呼它为朗姆酒需要很多想象力。

这个配方，后来在1929年由Vittori公司的会计完善，直到今天仍然是乌尼亚瑟风味热朗姆酒的关键配料。