Der Cacciucco, die Geschichte der Livornese Tradition auf einem Teller

Erst wenn Sie den echten Cacciucco Livornese probieren, können Sie sagen, dass Sie das Herz von Livorno wirklich ergriffen haben. Ein Herz, das aus der komplexen und vielfältigen Vermischung von Wissen, Aromen und verschiedenen Identitäten entsteht, die sich vermischen und ein starkes, kühnes und ausgeprägtes Charakter hervorbringen. Ein Charakter, der oft in der Notwendigkeit, die ärmsten Schichten der Bevölkerung zu ernähren, den Geist und die Fantasie gefunden hat, um ein so einzigartiges Gericht wie den Cacciucco zu kreieren.

Die Legende des Namens Cacciucco

Es gibt verschiedene Legenden über die Herkunft des Namens „Cacciucco“. Die bekannteste erzählt die Geschichte von Ahmet, einem jungen Türken, der in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts an der Küste von Izmir geboren wurde. Als er in Livorno ankam, eröffnete er eine Taverne, „da Ahmet„, die als Hauptgericht die „balık çorbası„, eine von seiner Mutter überlieferte Fischsuppe, anbot. Ahmet machte jedoch verschiedene Änderungen: er entfernte die Kapern, fügte Tomatensauce hinzu, eine kürzliche Neuerung, die in der Zwischenzeit aus Sevilla nach Livorno gekommen war, und begann aus Sparsamkeit nur kleine, unverkaufte Fische von den Marktbänken zu verwenden. Als die Verkäufer versuchten, ihm größere Fische zu einem höheren Preis anzubieten, antwortete Ahmet entschlossen: „küçük küçük“ (klein klein), wobei er mit den Händen die Größe der gewünschten Fische betonte. Auf diese Weise benannten die Fischhändler von Livorno Ahmet „Cacciucco“ und auch seine Fischsuppe, die inzwischen den Gaumen aller erobert hatte.

Das erste, echte Rezept des Cacciucco, das auf das Jahr 1891 zurückgeht, verdanken wir jedoch Pellegrino Artusi, der es im Pantheon der italienischen Küche verewigte, indem er es in sein Buch „Die Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens“ aufnahm. Obwohl das Rezept heute festgelegt ist, hat in Livorno jede Familie ihre eigene Version. Es ist unmöglich zu sagen, welche die beste ist, aber in den Restaurants in Livorno können Sie verschiedene davon probieren und selbst Ihre eigene Rangliste erstellen.

Das Meer lässt sich Fisch für Fisch genießen

Jenseits der Volkserzählungen ist dieses kulinarische Meisterwerk, das aus der Kreativität der Fischer und ihrer Frauen entstanden ist, die den unverkauften Fang in ein mittlerweile „legendäres“ Gericht verwandelt haben, das Cacciucco ist ein komplexes Rezept, das die Verwendung von zahlreichen Fischsorten vorsieht. Streng genommen von Felsen, nicht immer die gleichen, aber je nach Bedarf anpassbar und kombinierbar.

Rotbarben, Seeteufel, Meerbrassen, Rotzungen, Riffbarsche, etc. müssen mindestens ein Drittel des Gesamten ausmachen, das mit Fischfilets – Hornhecht oder Rochen – und vor allem mit Tintenfischen vom Felsen kombiniert werden sollte. Ohne die mögliche Zugabe von Miesmuscheln und zur Abrundung des Ganzen von Venusmuscheln zu vergessen.

Jede Zutat, verfeinert mit einer Knoblauch-Zwiebel-Salbei und reichlich Chili gewürzten Brühe, wird in den Topf gegeben, basierend auf einer genauen Reihenfolge, die sich nach den Garzeiten richtet, und mit Rotwein abgelöscht.

Ein Sammelsurium von Aromen, die entführen

serviert auf einem Bett von GERÖSTETEN BROTSCHNITTEN und kräftig GEWÜRZT, wird Cacciucco streng mit einem leichten ROTWEIN kombiniert. Es zu schmecken ist wirklich ein unvergessliches Erlebnis. Jede Fischsorte, unterstützt von der Wagemut des Knoblauchs, dem Duft von Salbei und der Frische des Chili, verschmilzt und wird in der Lebendigkeit der Tomate aufgewertet, was in einem Geschmacks- und Genusserlebnis in jedem Bissen resultiert. Unwiderstehlich!

Cacciucco Pride: das Treffen der Cacciucco-Liebhaber

Um diese kulinarische Köstlichkeit, die so viel über die Identität von Livorno erzählt, zu würdigen, wurde der “Cacciucco Pride“ ins Leben gerufen: Ein jährliches Treffen, das im September stattfindet und Ihnen die Möglichkeit bietet, sich voll und ganz in die Livornesische Küche einzutauchen und dabei jede Nuance zu genießen.