香煎/ 烩鲢鱼，一盘里突尼斯传统故事。

只有当你品尝到真正的里突尼斯香煎/ 烩鲢鱼，你才能说你真正理解了里突尼斯的灵魂。这是一种由各种知识、味道和身份的复杂和多样混合产生的灵魂，它们融合在一起创造出一个坚强、大胆和鲜明的特征。这种特征常常在需要滋养社会中最贫困阶层的情况下，鼓舞并激发出独一无二的香煎/ 烩鲢鱼这道菜。

香煎/ 烩鲢鱼的传说

关于“香煎/ 烩鲢鱼”这个名字的起源有许多传说。最为人所知的讲述了一个叫Ahmet的年轻土耳其人在17世纪下半叶出生在伊兹密尔海岸。他来到里突尼斯，在”大Ahmet“开了一家酒馆，供应母亲所制作的“鳕鱼汤”这道菜作为招牌。然而，Ahmet进行了一些修改：删掉了开普敦梅果，添加了番茄酱，一种最近从Seville传入里突尼斯的新鲜风味，为了省钱，他开始只使用市场上剩下无人购买的小鱼。当有人想以更高的价格向他推销更大的鱼时，Ahmet坚定地回答道：“小小的”(小小的)，用手指强调所需鱼的大小。因此，里突尼斯的鱼贩的讽刺改名了Ahmet为”Cacciucco”，并以他为代名的鱼汤，与此同时，这道菜已经征服了所有人的味蕾。

然而，第一份真正的香煎/ 烩鲢鱼食谱可以追溯到1891年，我们要归功于Pellegrino Artusi，他将其提升到意大利烹饪的殿堂，并将其收录在他的书“La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”中。尽管食谱现在已经被规范了，但如今在里突尼斯，每个家庭都有他们自己的版本。无法确定哪个是最好的，但在里突尼斯餐馆里，你可以品尝多种版本，自己列出你的排行榜。

大海中一鱼接一鱼的品尝

除了民间传说之外，这个烹饪杰作，是由渔民和他们的妻子的智慧创造出来的，他们将无法出售的鱼类转化为如今已经“传说”的一道菜，这个海鲜杂烩是一个复杂的食谱，需要使用许多种鱼类。严格来说，这些都是来自于海岩的，不一定总是相同的，但可以根据需要在不同时间进行调整和组合。

鲑鱼、蝴蝶鱼、鸡鱼、牧师鱼、鱼蟾、白鲑等等必须占到总量的至少三分之一，配上带骨的鱼片–比如庞贝鱼或者榛果鱼–还有特别是海岩章鱼。不要忘记可能添加海蟹和为了增加口感，混合进蚌类。

每个配料，先用大蒜、鼠尾草和大量辣椒炒过，然后加入番茄酱，根据烹饪时间的预期，在锅中按照一个精确的顺序投放，然后再用红酒炖煮。

一个充满风味的混合物

配以烤面包片和浓郁的大蒜，Cacciucco严格搭配一杯轻盈的红葡萄酒。品尝它真的是一种难忘的体验。每一种鱼类，都在大胆的大蒜、鼠尾草的芳香和辣椒的活力支撑下，融合并在番茄的活泼中显现，带来口中的味蕾爆炸和乐趣。无法抗拒！

Cacciucco Pride：Cacciucco爱好者的见面会

为了展现这个如此讲述里窝那身份的美味佳肴，诞生了“Cacciucco Pride”：每年九月，通过品鉴、现场烹饪和表演，让您有机会完全沉浸在里窝那美食文化中，品尝其中的每一个细节。