Livorno: disfrutar de la vida y la comida on the road

El clima suave y templado de la ciudad, el sol, el paseo marítimo acogedor, la disposición a socializar y disfrutar de la vida, son todos elementos que, junto con el gusto por las cosas buenas, hacen que el concepto de street food livornese adquiera una dimensión verdaderamente extraordinaria.

Los livorneses, de hecho, son un pueblo que ama mucho comer al aire libre. Desde el desayuno hasta la cena, les encanta disfrutar de sus comidas fuera de casa, sin renunciar, incluso cuando tienen poco tiempo, al gusto y a las satisfacciones del paladar. Por eso, en Livorno, el street food no es simplemente una tendencia, sino una aventura que involucra constantemente los sentidos, todos los días y en cualquier época del año.

En cada rincón de la ciudad, puestos y quioscos de todo tipo les ofrecerán delicias con sabores suculentos que podrán degustar paseando y admirando las bellezas que los rodean. Así que, comiencen con el olfato en alto para una aventura culinaria sin precedentes y déjense seducir por la gran variedad de «platos rápidos» y «tentempiés» que esta ciudad tiene para ofrecer.

La reina del street food

En el centro del street food livornese se encuentra la «Torta di Ceci«. Una simple y sabrosa torta salada, crujiente por fuera y suave por dentro, a base de harina de garbanzos, agua y aceite de oliva virgen extra. Una delicia para disfrutar sola, con un toque de pimienta, o en el «pan francés» para dar vida al 5e5, un must de la cocina callejera livornese.

El ritual del sándwich

El 5e5 es de hecho el sándwich más famoso de Livorno, pero no el único. De hecho, a los livorneses les encantan los sándwiches y tienen su propia escuela de pensamiento al respecto. En primer lugar, en el relleno, que debe ser abundante, rico y sabroso. Salsas, guisos, aderezos, verduras, quesos, hortalizas, tomates, cebollas, etc., siempre acompañan al ingrediente principal que puede ser un embutido, un asado, una hamburguesa, pero también un ingrediente marino, como carpaccio, atún o incluso pulpo. Todo envuelto en pan «fruste» muy generosos, para una explosión de sabores auténticos listos para satisfacer todos los paladares, desde los más rústicos hasta los más refinados. Morder los sándwiches sin ensuciarse puede ser un desafío, ¡pero les aseguramos que vale la pena!

Frutas, fritos, frituras y aperitivos fritos

Para los livorneses cualquier ocasión es buena para detenerse a disfrutar de un fruto del mar recién pescado o para deleitarse con un frittino, ya sea de calamares y chipirones o de parrilla. Desde almejas hasta berberechos, desde erizos de mar hasta ostras, desde camarones hasta mejillones, hasta el clásico frito mixto, estas delicias forman parte de la oferta culinaria de muchos quioscos livorneses. Estos pequeños puestos de «comida callejera» a menudo están abiertos tanto para el almuerzo como para la cena, incluso para el aperitivo, o mejor dicho, el «aperitivo frito», quizás con vista al mar. Saborear estas especialidades con una copa de vino mientras se respira el aroma del mar a pleno pulmón es de verdaderos livorneses. Prueba para creer.

Bocadillos para todos los gustos

En Livorno, la presencia de hace una década de los estadounidenses de la base militar de Camp Darby ha traído consigo algunas tradiciones culinarias Made in USA. Por ejemplo, las hamburguesas eran muy comunes en la ciudad mucho antes de que los restaurantes de comida rápida estadounidenses colonizaran Europa. Sin mencionar los bocadillos, parientes lejanos de los sándwiches club, que han conquistado los corazones de los livorneses durante generaciones. Estos deliciosos bocadillos untados con mayonesa, a menudo también consumidos en el desayuno, se ofrecen con una amplia gama de rellenos. Desde los clásicos con jamón, queso y champiñones, hasta los más imaginativos con atún, huevo, cebollitas, lechuga, camarones, tortilla, salmón, etc.

Frailes y bombones

En Livorno hay un ritual transmitido de generación en generación: «llevar al niño a buscar un fraile o un bombón en el mercado«. Los «frailes» son rosquillas dulces de masa levada, sumergidas en aceite caliente y luego delicadamente espolvoreadas con azúcar. Su nombre deriva de su forma, que recuerda la hábito de los frailes novicios. Uno de los protagonistas más apreciados en la variada selección de delicias fritas de Livorno. Los bombones, por otro lado, son pequeñas bolas de masa levada, fritas hasta dorarse y luego rellenas de cremas dulces como chocolate y crema pastelera. Absolutamente para probar.

Piscolabis y Roschette

La piscolabis es otra delicia del street food livornés. Se trata de una focaccia untada, deliciosamente salada, crujiente en la base y tiernamente suave al morder. Una verdadera delicia, excelente por sí sola, para picotear mientras paseas, o para rellenar con embutidos y quesos (recién sacada del horno con mortadela es lo mejor). En Livorno cada panadería tiene su receta y su forma de preparación, más rústica o delicada, cocida en ladrillo, en pala, en bandeja… rellena o simple, en fin, hay para todos los gustos. Por otro lado, las roschette son un tentempié típico de la tradición livornesa, introducido por los judíos sefarditas. Son rosquillas secas y saladas, tipo taralli, pero más grandes, para picar en cualquier momento del día. Estos «aperitivos», preparados sin levadura, son una obra de arte gastronómica a base de ingredientes simples: harinas de varios tipos, aceite de oliva virgen extra y sal.